「魚沼産コシヒカリ」とは、新潟県の16市町村内（左下図グレー色内：合併前）で収穫されたコシヒカリに限ります。しかし、この16市町村内でも、土壌や標高、環境の違いで食味が異なり、実際に稲作に適した地域ランキングがあります。特Ａ・Ａ・Ｂ・・と7段階に区分され、市町村合併前、常に特Ａにランクされていた地域は、塩沢町、十日町市、六日町、中里村、川西町の5市町村。（米穀データバンク資料から）

厳選吟味では、この特Ａ地区で、標高200～500ｍ程度、土壌は粘土質があり砂礫層が深い所に位置する場所、山から流れる有機質豊富な自然水を用い、西陽の当り過ぎない田んぼが稲作に最適と考えています。それに該当する右下図白枠内200軒の生産者から選んだお米を、先ずは機械測定で食味値を出し、さらに試食をした上で仕入れを行っています。当店の「米のソムリエ」は魚沼出身。地元魚沼に精通しており、また生産者ではないことから、消費者目線で美味しいお米を選ぶことができます。